User manual BREVILLE BBM800XL

[. . . ] the Custom Loaf Instruction Book - Livret d'instructions BBM800XL BBM800XL_IB_FA. indd 2 1/07/10 10:47 AM CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA. indd 2 1/07/10 10:47 AM CONTENTS 4 7 12 30 Breville recommends safety first Know your Breville Bread Maker Operating your Breville Bread Maker - Beginner's Guide Optional Settings on your Breville Bread Maker 31 - Using the PAUSE feature 33 - Using the DELAY START button 34 - Using the MODIFY button 36 - Using the CUSTOM setting 38 42 48 52 62 Tips for Better Bread Making The Vital Ingredients Care & cleaning your Breville Bread Maker Troubleshooting Recipes 121 Custom Recipe Charts 132 One Year Limited Warranty 3 BBM800XL_IB_FA. indd 3 1/07/10 10:47 AM BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions: IMPORTANT SAfEGUARdS REAd ALL INSTRUCTIONS · Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference. · Remove and safely discard any packaging materials and promotional labels before using the appliance for the first time. [. . . ] Vous remarquerez que le couvercle du distributeur s'ouvre durant la cuisson du pain, même s'il est vide. Cela est normal, car le distributeur achemine les ingrédients 8 minutes avant la fin de la phase `knead 2' (pétrir), qu'il soit rempli ou non. TRUC Si votre quantité totale d'ingrédients excède ¾ tasse, soulevez le couvercle du distributeur et ajoutez les ingrédients manuellement lorsque l'alerte `add-in' (ajouter) se fera entendre 8 minutes avant la fin de la phase `knead 2'. Assurez-vous que le bouton du bip sonore n'est pas en sourdine et que les alertes sont activées - aucun symbole ne devrait apparaître sur l'écran ACL. Ne pressez ni ne tenez enfoncé le bouton CANCEL lorsque vous désirez ajouter des ingrédients, car cela annulera le cycle au complet. Brancher l'appareil a) Déroulez complètement le cordon et branchez-le dans une prise murale reliée à la terre. b) Un bip sonore se fera entendre et l'écran ACL s'illuminera. Les choix de fonctions apparaîtront avec l'indication du réglage BASIC. 148 BBM800XL_IB_FA. indd 148 1/07/10 10:47 AM fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages. RÉGLAGE CUSTOM LAME dE PÉTRISSAGE Varie selon le réglage sélectionné dESCRIPTION Ce réglage vous permet de modifier la température et le temps préréglés recommandés pour les phases `preheat', `knead', `rise', `punch-down', `bake' et `keep warm' pour préparer une recette spécifique ou selon vos goûts personnels. Ce réglage est particulièrement utile si vous utilisez la même recette régulièrement. Ou encore, il permettra aux plus avertis de prendre en compte des variables comme la marque et le type de farine, la qualité de la levure, l'altitude et les considérations climatiques. Par exemple, dans un climat humide, les cycles de levée de la pâte peuvent être réduits. Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50% de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à pain pré-emballés. COLORATION dE LA CROÛTE Varie selon le réglage sélectionné fORMAT dU PAIN Varie selon le réglage sélectionné INfORMATION AddITIONNELLE `Utilisation du réglage CUSTOM', page 168. (Personnalisé) BASIC (De base) Rabattable LIGHT (pâle) MEDIUM (moyenne) DARK (foncée) 1 lb (0, 5 kg) 1, 5 lb (0, 75 kg) 2 lb (1 kg) 2, 5 lb (1, 25 kg) Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et températures préréglés. Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et températures préréglés. Pour des recettes, voir la section DE BASE en page 197. BASIC RAPID (De base rapide) Rabattable Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50% de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à pain pré-emballés. Contrairement au réglage BASIC, le réglage BASIC RAPID réduit le temps des trois phases `rise', raccourcissant ainsi le cycle entier d'environ une heure. Pour cette raison, vous devez utiliser la levure instantannée (aussi connue sous le nom de levure à levée rapide, levure à action rapide, levure super-active ou levure pour machine à pain) pour ce réglage, sinon le pain ne lèvera ni ne cuira correctement. Presque toutes les recettes pour le réglage BASIC peuvent être modifiées pour le réglage BASIC RAPID en remplacant la levure sèche active par une quantité égale ou supérieure de levure instantannée. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de blé élastique. Pour les quantités recommandées, voir `Gluten de blé élastique' en page 177 et `Levure' en page 178. LIGHT (pâle) MEDIUM (moyenne) DARK (foncée) 1 lb (0, 5 kg) 1, 5 lb (0, 75 kg) 2 lb (1 kg) 2, 5 lb (1, 25 kg) 149 BBM800XL_IB_FA. indd 149 1/07/10 10:47 AM fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE WHOLE WHEAT (Blé entier) LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable dESCRIPTION Ce réglage convient aux pains contenant plus de 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou de farine de spécialité comme la farine d'orge ou de seigle. [. . . ] Laissez le coulis tiédir 15 minutes avant de la retirer de la cuve à pain. TIP: Le coulis aux framboises accompagne à merveille la crème glacée à la vanille, les crêpes ou en garniture sur le gâteau des anges. 251 BBM800XL_IB_FA. indd 251 1/07/10 10:47 AM CONfITURE - KETCHUP PAGE HEAdER. . . . . NOM RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Ketchup Jam fixe Non INGRÉdIENTS Vinaigre de cidre Huile d'olive Mélasse Beurre Tomates entières en boîte Pâte de tomate Oignon coupé en petits dés Gousses d'ail, émincées Cannelle Poudre de chili Paprika Sel Sucre brun, bien tassé Quatre-épices (allspice) ½ tasse 1 c. à thé Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine en vous servant de gants de cuisine. [. . . ]